Запеканка из кускуса с ракообразными на ложе из овощей и соуса из анчоусов

На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте кускус и вылейте в него кипящий бульон. Снимите с огня, отставьте, дайте впитаться жидкости.

Мелко порубите чеснок и соедините все овощи, нарезанные кубиками, обжарьте на быстром огне в сковороде с разогретым маслом и посыпьте приправами. Посолите и поперчите готовые овощи, с помощью металлического диска выложите их в виде подковы.

Выложите в ту же форму кускус и завершите приготовление запеканки, как следует накрыв. Поставьте в духовку на 10 мин., слегка подогрейте. Отварите на пару ракообразных и осьминога, заправьте небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, положите несколько листиков базилика.

Подготовьте соус, размельчив на высокой скорости анчоусы, немного бульона и помидорный уксус.

Возьмите блюдо и выложите на него подогретую запеканку и подогретые маринованные морепродукты. В конце полейте небольшим количеством соуса-эмульсии.